今年6月，蔡澜先生在中国香港离世。著名美食家蔡澜有多重身份，也是作家、电影监制和主持人，与金庸、倪匡、黄霑并称“中国香港四大才子”，并有“食神”的美称。
他本人也涉足了餐饮行业。2018年，蔡澜点心首家门店在深圳海岸城诞生。尽管蔡澜先生已离我们远去，但他所留下的，远不止那些令人回味的美味。
“蔡先生作为我们的精神引领者、领袖，把对待生活、美学的哲学和美食态度传递给大家。”七年后，就在深圳第一间门店内，蔡澜点心举办了七周年品鉴会，以“传承·焕新”为主题，蔡澜点心总经理蔡伟雄对话一众媒体，分享如何传承这份舌尖上的快乐学。
推陈出新，守味不守旧
活动中，蔡澜点心推出了十余款全新菜品，包括“秘制肥瘦叉烧”“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等，涵盖蒸点、烧腊、主食和糖水多个品类。这些菜品选用优质食材，由资深粤菜名厨匠心研制，进一步丰富了菜品选择。同时，品牌对“酥皮山楂叉烧包”“脆皮菠萝咕咾肉”等12款经典菜品进行了优化，通过“加量不加价”的方式提升了“质价比”，切实回应消费者对高品质和合理价格的双重需求。
除了菜品的创新，本次蔡澜点心还推出了健康化和文化升级的举措。例如，新品中引入了有机蛋、有机土豆等健康食材，进一步践行“更轻盈的粤点”理念。在文化体验方面，品牌启动了“非遗传承人焕新计划”，与彩灯、竹编、粤绣和漆器等传统非遗项目合作，推出非遗冰箱贴盲盒等周边商品，将传统手工艺融入现代消费场景，旨在进一步提升品牌的文化价值。
七年百店，不忙扩张
“蔡澜点心在第一个店开业前的一年多里，蔡澜先生每一两周都会来深圳一起研发。他从一开始就已经定了希望做一个年轻人喜欢的点心店，这其实从一开始就给我们蔡澜点心指明了方向。这个方向我们到今天依然坚持，未来也会坚守。”蔡澜点心总经理蔡伟雄回忆。
据介绍，蔡澜点心自2018年在深圳开出第一家门店以来，已在北上广深杭等重点城市开设了100家门店。
蔡伟雄表示，蔡澜点心七年拓店百家，覆盖30城，靠的并非快速复制，而是“稳扎稳打”。他直言：“开店速度取决于人才培养和产品创新的速度，一年二十家以内，是合理的节奏。”
品牌未来将继续聚焦年轻消费群体，通过调整菜品结构、提升服务体系等方式，让粤式点心更好地融入当代生活。在快速变化的市场环境中，蔡澜点心将以传承经典与推陈出新并重的方式，推动点心行业的创新发展，让更多人感受到传统美食的新魅力。
南方+记者 黄晓韵
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